■テーマ 「秋の食のフォーラム」
■日時： 2026年10月3日（土）
■場所： 文教大学湘南キャンパス 2025実習室
■参加者： 神奈川県・東京都在住の一般の方、文教大学関係者
■ゲスト講師： 有馬邦明シェフ
10月3日（土）、湘南総合研究所では「地元野菜で楽しむイタリアン」をテーマに、「秋の食のフォーラム」を開催しました。ゲストにお迎えしたのは、小田原のイタリア料理店「カステロ・ヌォーヴォ」のシェフアドバイザーである有馬邦明シェフ。日本各地を訪ね、その土地の食材や食文化の魅力を、料理を通して伝える活動を行っています。今回は茅ヶ崎の野菜を題材に、調理実演と試食を交えながら、地域の食の魅力と可能性を探りました。
海があり、山があり、その間に市街地と農地が広がる茅ヶ崎。地域で生産されたものを地域で消費する地産地消を「茅産茅消」と称するなど、地域の食を大切にしようとする取り組みも行われています。今回のフォーラムは、そうした茅ヶ崎の食材を、地域の外から訪れた料理人の目を通して見つめることで、私たち自身もその魅力を再発見しようという試みとなりました。
有馬シェフは開催に先立って市内の農産物直売所を巡り、茅ヶ崎市役所農政課にも足を運び、実際に地域の食材を見ながら料理の構想を膨らませてくださいました。当日集まったのは、ナスや白ナス、トマト、ズッキーニ、ビーツ、サトイモ、カボチャをはじめ、「デストロイヤー」と呼ばれるジャガイモや「ハロウィンスウィート」というサツマイモ、さらにバジリコやオリガノなど、多彩な茅ヶ崎産の野菜とハーブ。そこに、文教大学湘南キャンパスの小さな畑で学生たちが育てたナスやミニトマト、ハーブなども、ほんの少し仲間入りしました。
当初予定されていたのは4品ほどでしたが、最終的には、「ピクルス」、「パスタ・ジェノヴェーゼ」、「カポナータ（野菜の煮込み）」、「ミネストローネ（野菜のスープ）」、「ナスのグラタン」、「栗のひと口デザート」、「サツマイモ入りケークサレ」など、およそ7品に。目の前にある食材を見て、その特徴を捉え、どのような料理にすれば持ち味を生かせるのかを考える――有馬シェフの料理人としての発想が、そのままメニューの広がりとなって表れました。
シェフのサポートには健康栄養学部の学生たちが入り、仕込みから調理、盛り付け、提供まで、プロの料理人のすぐそばで仕事をすることになりました。終了後、学生たちから聞かれたのは、「プロの料理人の仕事を間近で見ることができた」ことだけでなく、「自分たちがその仕事をサポートできたことがうれしかった」という言葉でした。見る側ではなく、料理をつくり上げる側の一員として参加できたことが、学生たちにとって大きな経験になったようです。
フォーラムの最後、有馬シェフは、海と山のある茅ヶ崎について、食という視点から見ても非常にポテンシャルの高い地域だと語りました。また、新しい土地を訪ね、そこで生産者に会い、その土地ならではの食材に触れ、それらを一つの料理としてまとめていくことは、料理人にとってもおもしろいことだと話されました。
地域には食材があり、それを育てる人がいる。そして、料理する人の視点が加わることで、私たちがまだ気づいていない地域の食の魅力が見えてくる。今回の「秋の食のフォーラム」は、参加された皆さまとともに、茅ヶ崎の食をあらためて見つめ、その可能性を考える機会となりました。
■テーマ: マーケティング課題からみる調査事例―「売れる」商品の開発秘話
■日時：2025年10月14日(火)
■会場：文教大学湘南校舎3107教室 オンライン配信も実施
■講演者: 冨田光樹・平澤由季 (株式会社アスマーク)
講演はマーケティングリサーチの基本から始まり、マーケティングリサーチの知識を生かして実際に現場で「売れる」商品をどのように開発しているのか、豊富な具体的事例を交えて説明された。調査会社の活動内容や学生の調査会社への就職に必要なスキルについても説明があった。
■テーマ「コロナ禍はマスメディアをどう変えたのか」
■公開期間：2021年8月30日(月)～9月15日(水)
■公開形態：大学湘南キャンパスHP上の湘南総研のリンクから公衆向けにビデオクリップを公開した。
■講演者：①鈴木伸幸（東京新聞本社編集局メディア担当編集委員）
②川原浩揮（フジテレビ『バイキングMORE』プロデューサー）
【湘南総合研究所 前所長・研究員 竹林紀雄教授より、事業の概要・総括の文章を寄せていただきました】
新型コロナウイルスの感染拡大は社会に未曾有の打撃を与え続けている。収束への道筋は見えないなか企業のビジネス活動から家庭のライフスタイルに至るまでウイルスと向き合うことを余儀なくさせられた。コロナ禍を受けて新聞、テレビといったマスメディアどのように変容したのか。報告者の東京新聞本社編集局メディア担当編集委員の鈴木伸幸氏、そして、フジテレビ『バイキングMORE』の川原浩揮プロデューサーとともに考察した。
モデレーターの湘南総合研究所 前所長・研究員、竹林の総括として、コロナ禍でのマスメディアへの接触頻度が増加していること。コロナ禍は現場の取材体制、番組制作体制やテレワーク等の勤務体制だけではなく、今、マスメディア業界のビジネスの根幹にも関わる大きなパラダイムシフトを迫っていることが述べられた。
